Identità
Il caffè deve avere un profilo riconoscibile, non una descrizione intercambiabile.
Il giudizio viene prima del catalogo.
Nero non assegna premi e non costruisce classifiche universali. Verifica se un lotto mantiene ciò che promette, dalla torrefazione alla tazza.
Precisione
Pulizia, estrazione e tostatura devono rendere leggibile l’origine, non coprirla.
Coerenza
La promessa della torrefazione deve ritrovarsi nella tazza e restare stabile nel tempo.
Freschezza
Data di tostatura e finestra di consumo sono parte del prodotto, non dettagli logistici.